入夏后，天气一热，人总想吃点清爽的。油腻的大鱼大肉端上桌，筷子都懒得动。这时候，真该给餐桌换个主角了。我第一个想到的就是蛤，我们海边人叫蛤蜊。去市场逛一圈就知道，它比鱼肉便宜，十来块钱就能炒一大盘。那股鲜味，鸡肉真比不了，是带着海水味的灵动的鲜。关键是好吃不腻，清清爽爽，还不用担心上火，全家老小都爱吃。
今天就分享3个我家常做的蛤肉吃法，从炒菜到汤羹再到下酒菜，都简单好上手。
1. 菠菜黑木耳炒鲜蛤肉
这道菜颜色好看，口感也丰富，是我家餐桌上的常客。主角是现剥的鲜蛤肉，配了滑嫩菠菜和脆爽木耳，吃起来特别爽口。
做法很简单：
- 水开后，把洗净的花蛤倒进去，大火焯到开口就立刻捞出，煮久了鲜味就跑了。稍稍放凉，把肉剥出来，煮蛤的汤汁别倒，留着有用。
- 黑木耳提前泡发，撕成小朵；菠菜洗净切段。再来点蒜片、姜丝爆锅用。
- 锅里油热了，下蒜片姜丝炒香，先放木耳翻炒几下，再下菠菜快速炒软。
- 接着把蛤肉倒进去，淋一勺刚刚留的汤汁，大火快炒。最后加一点盐和蚝油调味，翻炒均匀就能出锅了。
整道菜几分钟搞定，黑木耳的脆、菠菜的嫩、蛤肉的鲜交织在一起，特别下饭。
2. 奶白菜蛤肉粉丝鸡蛋汤
夏天总想喝点汤汤水水，这碗汤清爽鲜美，粉丝滑溜溜的，一碗下肚很舒服。
步骤：
- 还是先把花蛤焯开口，取出蛤肉。这次的汤汁要多留一些，它是汤底鲜味的灵魂，用细网筛过滤一下去掉杂质。
- 奶白菜洗净切段，嫩黄的菜心配翠绿叶子，看着就开胃。两个鸡蛋打散，龙口粉丝用温水泡软。
- 把过滤好的蛤汤倒进锅里，如果不够就加点水，烧开。放入奶白菜和泡软的粉丝，煮到菜叶变软。
- 把剥好的蛤肉放进去，再次煮开。接着转小火，把蛋液沿着筷子缓缓淋进锅里，看到蛋花浮起来，加盐和一点白胡椒粉调味，再滴两滴香油就能出锅了。
这道汤喝着特别鲜甜，粉丝吸饱了汤汁，奶白菜有股天然的清甜，蛤肉嫩滑，完全没有油腻感。
3. 辣炒花蛤
夏天的傍晚，总想来点有滋味的小菜。这道辣炒花蛤香辣开胃，天热没食欲时，能立刻打开味蕾。而且带着壳炒，最过瘾。
怎么做：
- 花蛤提前用淡盐水浸泡，滴几滴香油，让它吐沙，之后多冲洗几遍沥干水。
- 准备姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段，喜欢更香可以来一勺郫县豆瓣酱，或者切点洋葱丝。
- 锅里油烧热，下姜蒜干辣椒和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。然后转大火，倒入花蛤快速翻炒，让每个壳都沾上料。
- 沿着锅边淋一圈料酒去腥增香，盖上锅盖焖一两分钟。你会听见锅里噼里啪啦的声音，等花蛤都张开嘴了，立刻打开锅盖。
- 撒上葱段或洋葱丝，大火再翻炒几下，让鲜汁和调料充分混合，直接出锅装盘。
这一盘颜色红亮，香气扑鼻。夹起一个，先吸掉壳上微辣的汤汁，再吃肥嫩的蛤肉，咸鲜香辣在嘴里散开，配冰镇饮料或啤酒，就是夏天最痛快的时刻。
这三种吃法都不复杂，食材也好买。有的是快手小炒，有的是一锅鲜汤，还有的是开胃下酒菜。天热不知道吃什么的时候，去市场拎点蛤回来吧。当它在锅里一个个张开，那股鲜味飘出来，再热的夏天，也有了期待的理由。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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